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i zm s02Rôles du sel:

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est indispensable à notre organisme. Il retient l’eau et déclenche la soif.

 

Tous nos fluides corporels sont salés : le sang, la sueur, les larmes, la salive. Sans sel, le corps devient chimiquement déséquilibré, nos muscles et le système nerveux cessent de fonctionner.

 

Côté culinaire, le sel est un exhausteur de goût et il est également utile pour une meilleure conservation des aliments en limitant la multiplication des micro-organismes.

Type du sel:

Sel marin : obtenu par l’évaporation d'eau de mer.

Sel de fossile : présent dans le sol sous forme de gisements, dit « gemme » ou « siratany». Il présente plusieurs vertus : améliore la digestion, stabilise la pression artérielle, augmente l’immunité, favorise la perte de poids et le sommeil ainsi que cela réduit le stress.

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Source du sel:

pzb5Sel contenu dans l’aliment naturel: légumes, fruits, viande, poisson, œuf, lait, laitages, céréales, légumes secs.

pzb5Sel ajouté lors de la fabrication, la cuisson et la conservation: pain, fromage, charcuterie, conserves, plats cuisinés, bouillon de viandes, condiments, biscuits apéritifs, beurre ½ sel, viennoiserie, médicaments effervescents.

pzb5Sel de table pour l’assaisonnement et la cuisson: gros sel, sel fin.

pzb5Sel de certaines eaux gazeuses.

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Comment faire du sel notre allié?

La consommation quotidienne recommandée est de 5g, soit l'équivalent de 1 cuillère à café.

 Son apport doit être limité en cas d'hypertension artérielle, d’insuffisance cardiaque, de maladie rénale chronique, de corticothérapie prolongée et chez les personnes âgées qui ont une sensibilité au sel plus élevé. C’est ce qu’on appelle «régime hyposodé» qui vise à réduire l’apport en sodium journalier à 4g/j.

i zm s06Comment limiter sa consommation de sel ?

pzb5Limiter les aliments riches en sel: les plats préparés, chips, charcuteries, pizzas, sauces, fromages, etc…

pzb5Trouver des alternatives: ail, oignon, thym, ciboulette, basilic, citron, poivre, curry, paprika et autres épices qui donnent du goût à vos plats et permettent de varier les saveurs.

pzb5Changer vos habitudes: goûter avant de saler, ne pas saler l’eau de cuisson, retirer la salière de la table, sont de petits réflexes simples et efficaces qui vous permettent de réduire votre consommation de sel.

 

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